LISTERIA MONOCYTOGENES
En sykdomsfremkallende bakterie i matproduksjon
Kort informasjon om
Listeria monocytogenes
Det finnes 17 arter Listeria (eksempel L.ivanovii, L.inoccua), men kun Listeria monocytogenes er sykdomsfremkallende.
L. monocytogenes er utbredt i miljøet og har blitt isolert fra en rekke kilder, inkludert jord, vegetasjon, ensilasje, avføringsmateriale, kloakk og vann.
Bakterien er motstandsdyktig mot ulike miljøforhold, som for eksempel høyt saltinnhold eller surhet – noe som gjør at den kan overleve lenger under ugunstige forhold enn de fleste andre ikke-sporedannende bakterier av betydning ved matbåren sykdom.
L. monocytogenes forekommer mye i matproduksjon og kan overleve i lange perioder i blant annet matproduktene som blir produsert og på overflater i produksjonen. Bakterien trives spesielt godt ved kjøle- eller frysetemperatur og kan danne biofilm.
Sykdom hos mennesker
Matbåren listeriose er en relativt sjelden, men alvorlig sykdom med høy dødelighet (20–30 %) sammenlignet med andre matbårne mikrobielle patogener, som Salmonella.
Sykdommen påvirker i stor grad bestemte segmenter av befolkningen som har økt mottakelighet (f.eks. nedsatt immunforsvar, gravide kvinner og eldre).
«Ready to eat»
Mat er den viktigste overføringsveien for listeriose (WHO, 1988). RTE (Ready-to-eat) mat beregnet av produsenten for direkte forbruk uten behov for matlaging eller annen type behandling. Dette inkluderer salater, kokt eller røkt kjøtt, røkt fisk, desserter, smørbrød, ost og annen mat som du har tilberedt på forhånd for å servere kald.
RTE kan defineres som mest utsatte produkter som støtter vekst av L.monocytogenes, som har lang nedkjølt holdbarhet, og forbrukes uten videre behandling (for eksempel er det ikke noe endelig oppvarmingstrinn før du spiser).
Antallet L.monocytogenes kan øke dersom maten og lagringsforholdene støtter veksten av mikroorganismen.
Dette kan føre til en tilsynelatende økning i kontaminasjonsfrekvensen hvis produktet opprinnelig ble kontaminert på et nivå under deteksjonsgrensen for metoden som ble brukt til å oppregne L.monocytogenes.
HVEM ER VI?
Eneste uavhengige leverandør med akkreditering etter gjeldende referansemetode for miljøprøvetaking ISO 18593.
Copyright © 2024 Listeria.no