Alle produsenter og foredlingsvirksomheter som tilvirker næringsmidler, i særdeleshet spiseklare produkter, skal ta miljøprøver. Spesielt viktig er kontroll for forekomst av bakterien Listeria monocytogenes. (Næringsmiddelhygieneforskriftens artikkel 5)

Miljøprøver skal være en del av virksomhetenes internkontroll og risikovurdering for opprettholdelse av god hygiene og matsikkerhet. Miljøprøver skal inngå i virksomhetens prøvetakingsplan. Virskomhetens driftansvarlige er ansvarlig for å sikre prøvetakingen.